السكر البني ليس مجرد بديل أكثر لونًا من السكر الأبيض، بل هو مكون يُثير فضول الكثير من متّبعي الأنظمة الصحية ومحبي النكهات الغنية، ولكن هل تعلم من أين يستخرج السكر البني؟ وهل هو طبيعي بالكامل أم ناتج عن عملية تصنيع معينة؟ في هذا المقال سوف نكشف لك عن مصادر السكر البني، وكيفية استخراجه وتصنيعه، لتتعرف عن قرب على هذا المُحلي الشهير وفوائده الغذائية المحتملة.

من أين يستخرج السكر البني

السكر البني هو نوع من السكر يتكون أساسًا من السكروز، ويمتاز بلونه البني المائل إلى الذهبي أو الداكن، بالإضافة إلى قوامه الرطب، وتعود هذه الخصائص إلى احتوائه على دبس السكر (Molasses)، وهي مادة لزجة بنية يتم استخلاصها أثناء عمليات تكرير السكر.

يُنتج السكر البني بطريقتين رئيسيتين:

• الطريقة الأولى: تعتمد على استخدام السكر الأبيض المكرر، ثم يُعاد مزجه مع دبس السكر الصناعي. وتُعد هذه الطريقة الأكثر شيوعًا في الأسواق التجارية.
• الطريقة الثانية: تكون من خلال استخدام السكر الخام الذي لم يمر بكامل مراحل التكرير، وبالتالي يحتفظ تلقائيًا بجزء من الدبس الطبيعي الموجود فيه، ويكون أكثر رطوبة وأغنى بالنكهة، كما هو الحال في أنواع مثل سكر الموسكوفادو.

المصادر الأساسية لإنتاج السكر البني

قبل أن نتعرف على كيف يتم إنتاج السكر البني، وأهم استخداماته، من المهم أن نلقي نظرة على مصادره الأساسية التي يعتمد عليها في عملية إنتاجه، وطرق تصنيعه:

1. قصب السكر

يُعتبر قصب السكر من أقدم وأشهر مصادر إنتاج السكر عالميًا. يُزرع هذا النبات في المناطق الحارة والرطبة، لا سيما في الدول الاستوائية مثل البرازيل، الهند، تايلاند، ومصر.

بعد حصاده، يتم عصره لاستخلاص العصير السكري، ثم يُكرر لإنتاج السكر الأبيض، الذي يُعاد خلطه لاحقًا مع دبس القصب للحصول على السكر البني.

2. بنجر السكر

يُعد بنجر السكر مصدرًا آخر للسكر، ويزرع في المناطق المعتدلة مثل أوروبا وأمريكا الشمالية، وعملية الإنتاج هنا مشابهة، حيث يتم استخراج العصير من البنجر، ومن ثم تكريره لإنتاج السكر الأبيض.

في الخطوة الأخيرة، يتم مزج هذا السكر مع دبس مُستخرج من البنجر أو القصب لإنتاج سكر بني مشابه لذلك المستخرج من القصب.

كيف يتم إنتاج السكر البني؟

بعد أن تعرفنا على من أين يستخرج السكر البني، فيما يلي دعونا نتعرف على كيفية إنتاج السكر البني:

1. إنتاج السكر الأبيض

في البداية، سواء كان المصدر هو القصب أو البنجر، يتم عصر المادة الخام لاستخراج العصير السكري، ثم يمر هذا العصير بعمليات تنقية وتصفية متعددة لإزالة الشوائب، وبعد ذلك يُبلور ويُجفف لينتج سكرًا أبيض نقيًا عديم اللون والرائحة.

2. إضافة الدبس

بعد الحصول على السكر الأبيض، تأتي مرحلة إعادة المزج بالدبس، حيث تتم إضافة دبس القصب أو البنجر إلى السكر الأبيض بنسبة محددة لإنتاج نوعين رئيسيين:

• السكر البني الفاتح: يحتوي على نسبة دبس منخفضة (حوالي 3.5%)، وله نكهة خفيفة.
• السكر البني الداكن: يحتوي على نسبة أعلى من الدبس (تصل إلى 6.5%)، وله نكهة أقوى وأكثر غِنى.

3. السكر البني غير المكرر

في بعض الحالات، يُنتج السكر البني من سكر لم يُكرر بالكامل، مما يسمح ببقاء نسبة طبيعية من الدبس بداخله دون إضافات خارجية.

وهذا النوع غالبًا ما يكون رطبًا أكثر، كما هو الحال مع أنواع مثل سكر الموسكوفادو، ويُفضله كثيرون لنكهته الطبيعية الكثيفة.

اكتشف هل السكر البني صحي

استخدامات السكر البني

يُعد السكر البني من المكونات الطبيعية التي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ، نظرًا لمذاقه الغني وقيمته الغذائية المميزة، وبفضل نكهته الفريدة وقوامه الرطب، أصبح يُستخدم في العديد من الوصفات والمجالات الغذائية، فيما يلي نلقي نظرة على أبرز استخداماته الشائعة:

1. تحسين القوام في المخبوزات

يُعد السكر البني مكونًا مثاليًا في وصفات الكوكيز والبراونيز والكعك، نظرًا لما يحتويه من رطوبة طبيعية تساعد في إعطاء المخبوزات ملمسًا طريًا وطازجًا، مع منعها من الجفاف بسرعة.

2. تعزيز النكهة

يُضفي وجود دبس السكر في السكر البني نكهة فريدة تُشبه الكراميل أو التوفي، ما يجعله خيارًا مفضلًا في وصفات تتطلب نكهة مركزة مثل الكاسترد، صوصات الـ BBQ، وحشوات الفطائر.

3. الحفاظ على الطراوة

بفضل محتواه الرطب، يحافظ السكر البني على طراوة المخبوزات لفترة أطول من السكر الأبيض، ومع ذلك فإنه معرض للجفاف والتكتل إذا لم يُخزن بشكل صحيح، لذا يُنصح بإبقائه في عبوات محكمة الإغلاق، ويمكن وضع قطعة خبز أو شريحة تفاح داخل العبوة للحفاظ على رطوبته.

أضرار وملاحظات عن السكر البني

بعد أن تعرفنا على إجابة سؤال من أين يستخرج السكر البني؟ من المهم التعرف عن بعض الأضرار والملاحظات عنه:

• محتوى السعرات: رغم اختلاف اللون والطعم، إلا أن السكر البني لا يحتوي على سعرات أقل من السكر الأبيض، إذ أن كل ملعقة صغيرة منه تقريبًا تعادل 15 سعرة حرارية، وبالتالي لا يُعتبر خيارًا صحيًا إذا كان الهدف هو تقليل السعرات.
• محتوى غذائي محدود: يحتوي السكر البني على كميات ضئيلة من بعض المعادن مثل الكالسيوم، البوتاسيوم، والحديد، لكنها بكميات صغيرة لا توفر فائدة غذائية حقيقية تُذكر.

مخاطر الاستهلاك المفرط للسكر البني

بعد التعرف على من أين يستخرج السكر البني، عند الإفراط في استهلاكه، يُسبب السكر البني نفس المشاكل الصحية المرتبطة بالسكر الأبيض، مثل:

• زيادة الوزن.
• ارتفاع سكر الدم.
• زيادة مقاومة الإنسولين.
• مشاكل القلب والكبد الدهني.

نصائح هامة عند استخدام السكر البني

1. اختر وصفات مناسبة: يُفضل استخدام السكر البني في وصفات تستفيد من نكهته وقوامه، مثل البسكويت والكيك الرطب والصوصات الثقيلة.
2. حافظ على جودة التخزين: احفظه في وعاء محكم الإغلاق وفي مكان بارد وجاف. يمكنك إضافة قطعة من الخبز الطازج أو شريحة تفاح لمنع التكتل.
3. اعتدل في الكمية: توصي المنظمات الصحية بألا تتجاوز كمية السكريات المضافة 5–10% من مجموع السعرات اليومية. حاول تقليل الكمية، حتى في الوصفات الحلوة.

استخدم بدائل ذكية عند الحاجة: يمكنك استخدام السكر البني بشكل جزئي مع محليات طبيعية قليلة السعرات مثل الستيفيا أو المونك فروت، لتحصل على طعم غني بسعرات أقل.

اكتشف ما هو الفرق بين السكر الابيض والبني

سكر ستيفيا ترولي بديل طبيعي للسكر

إذا كنت من المهتمين بالتغذية، وتحاول أن تلتزم بنظامك الغذائي سواء كان كيتو، أو صيام متقطع أو دايت قليل السعرات، فأنت في المكان الصحيح.

في متجر إنيڤيتا نوفر لك منتج يساعدك تكمّل التزامك بدون حرمان، وبدون طعم صناع، حيث نقدم لك: سكر ستيفيا ترولي المُحلّي الطبيعي الذي يحتاجه جسمك.

سكر ستيفيا ترولي هو مُحلّي طبيعي مستخلص من نبات ستيفيا ريبوديانا بيرتوني، نبات معروف بطعمه الحلو وخلوّه التام من السعرات الحرارية والمواد الكيميائية.

المكونات:

• ستيفيول جليكوسيد (المركب الحلو الطبيعي في نبات الستيفيا).
• ماء نقي فقط، بدون إضافات أو مواد حافظة.
• لا يحتوي على سكريات مضافة.
• لا دهون.
• لا كربوهيدرات.
• لا ألوان أو نكهات صناعية.
• لا محليات كيميائية مثل الأسبرتام أو السكرالوز.

مميزات سكر ستيفيا ترولي:

1. خالي من السعرات: ما راح تحسب أي سعرات إضافية في يومك.
2. طعم حلو بلا مرارة: مذاقه ناعم وخفيف على اللسان، ويُحلي مشروباتك بدون نكهة غريبة.
3. سهل الحمل والاستخدام: عبوة صغيرة، تقدر تاخذها معك للدوام، النادي، أو حتى السفر.
4. يوفّر أكثر من 1200 ملعقة سكر: عبوة واحدة تحتوي على 400 قطرة، والقطرة الواحدة تعادل 3 ملاعق صغيرة من السكر الأبيض!

كيف تستخدم سكر ستيفيا ترولي؟

الاستخدام بسيط جدًا ويعتمد على ذوقك، لكن كمبدأ:

• للمشروبات الساخنة (شاي أو قهوة): نقطة واحدة لفنجان، أو قطرتين لكوب كبير.
• للمشروبات الباردة (عصير، سموذي): من 2 إلى 3 قطرات حسب الرغبة.
• للمخبوزات: قطرتان لكل 200 جرام من العجينة أو المكونات.

استمتع بحياة غذائية طبيعية، وخذ أول خطوة نحو تنظيم أكلك بأسلوب ذكي، اطلب الآن سكر ستيفيا ترولي من متجر إنيڤيتا واجعل كل مشروب أو وجبة حلوة بدون ذنب.

الأسئلة الشائعة حول من أين يستخرج السكر البني

ما الفرق بين السكر العادي والسكر البني؟

السكر البني يحتوي على نسبة من دبس السكر (molasses)، مما يمنحه لونًا داكن وطعمًا كراميليًا ورطوبة أعلى، بينما السكر الأبيض مرّ ومنكهة محايدة؛ الفروق الغذائية ليست كبيرة، فكلاهما يحتوي على سعرات وتقريبًا نفس القيم الغذائية.

سكر بني هل هو صحي؟

رغم احتواء السكر البني على بعض المعادن مثل الكالسيوم والحديد، إلا أن الكميات قليلة جدًا بحيث لا تُحدث فارقًا صحيًا، وتظل فوائده الغذائية ضئيلة مقارنة بمخاطر الاستهلاك المفرط من السعرات الفارغة.

ما هو السكر الصحي؟

الأفضل تقليل السكر المضاف بشكل عام، ويُفضل استخدام المحليات الطبيعية منخفضة السعرات مثل ستيفيا أو مونك فروت، أو الاعتماد على الأطعمة الكاملة الغنية بالألياف بدل المشروبات والأطعمة المحلاة.

في نهاية موضوعنا نكون قد تعرفنا معًا على إجابة سؤال من أين يستخرج السكر البني؟ وفي إنيڤيتا، نحرص على تقديم البدائل الطبيعية والمعلومات الدقيقة، لتتخذ قرارات غذائية أكثر وعيًا، لذا جرّب منتجات التحلية الطبيعية من متجرنا الآن، وابدأ رحلتك نحو تغذية افضل، اطلب الآن.