في عالم التغذية والصحة، تتكرر الأسئلة حول أنواع الأطعمة والمحليات التي نتناولها يوميًا، ويُعد السكر واحدًا من أكثر العناصر التي تدور حولها النقاشات، وعند الحديث عن المحليات التي نستخدمها يوميًا، غالبًا ما يتبادر إلى أذهاننا السكر الأبيض والسكر البني. لكن ما الفرق بينهما؟ وهل السكر البني خيار صحي أفضل؟ إذا كنت حريصًا على صحة أسرتك، أو ترغب ببساطة في تحسين اختياراتك الغذائية، فتابع القراءة لتكتشف كل ما تحتاج إلى معرفته عن الفرق بين السكر الأبيض والبني، وتحدد بنفسك أيهما الأنسب لك.
ما هو الفرق بين السكر الابيض والبني
السكر، بمختلف أنواعه، هو أحد أهم المكونات التي تدخل في إعداد الأطعمة والمشروبات، ويلعب دورًا محوريًا في النكهة والقوام وحتى اللون في كثير من الوصفات، لكن الفروق بين أنواع السكر لا تقتصر فقط على اللون أو المذاق، بل تشمل أيضًا طريقة التصنيع، القيمة الغذائية، وحتى الاستخدامات اليومية في الطهي وصناعة الحلويات.
التكوين
يُصنع السكر بنوعيه الأبيض والبني من نفس المحاصيل، إما قصب السكر، أو بنجر السكر، ولكن يختلف السكر البني عن الأبيض في تكوينه، حيث أنه عبارة عن خليط من السكر الأبيض ودبس السكر الذي يعطيه اللون الغامق.
اللون
تتمثل الاختلافات الرئيسية بين السكر الأبيض والبني في الطعم واللون، حيث يؤثر استبدال السكر الأبيض بالسكر البني على لون الأطعمة، حيث يعطيها اللون البني الفاتح.
القيمة الغذائية
من حيث القيمة الغذائية بين نوعي السكر، فتتمثل في أن السكر البني يحتوي على نسبة أعلى قليلًا من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم مقارنة بالسكر الأبيض، وبالتالي فهو مصدر جيد للفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم.
السعرات الحرارية
يحتوي السكر البني على سعرات حرارية أقل من السكر الأبيض قليلًا، حيث توفر ملعقة صغيرة من السكر البني ١٥ سعرًا حراريًا، بينما تحتوي نفس الكمية من السكر الأبيض على ١٦.٣ سعرًا حراريًا.
الاستخدامات
بالرغم من إمكانية استخدام السكر الأبيض والبني في نفس الأغراض، إلا أن السكر البني يمكن أن يؤثر على لون أو نكهة أو ملمس المنتجات إيجابيًا، كما يحتفظ دبس السكر البني بالرطوبة، لذلك يستخدم في صنع المخبوزات للحفاظ على ليونتها وكثافتها.
النكهة
يتميز السكر البني بنكهة مختلفة عن السكر الأبيض بسبب إضافة دبس السكر إليه، ولكن، يعتبر السكر الأبيض أكثر حلاوة من النوع البني، لذلك يمكن استخدام كمية أقل منه للحصول على الطعم المطلوب.
أيهما أفضل لصحة الجسم؟
أوضحت الدراسات أنه لا يمكن تفضيل أحد أنواع السكر على الآخر من حيث التأثير على صحة الجسم، فإن ذلك يرجع إلى مدى تفضيل الشخص لأحد النوعين تبعًا للطعم واللون.
وبالرغم من احتواء السكر البني على نسبة أكبر من المعادن مقارنة بالسكر الأبيض، إلا أن كميات هذه المعادن ضئيلة جدًا لدرجة أنها لن تعود على الجسم بفوائد صحية.
كما أن الشكر بشكل عام من العوامل المسببة للسمنة وغيرها من الأمراض، بما في ذلك مرض السكري من النوع الثاني، وأمراض القلب، لذلك يفضل استهلاك كميات قليلة منه، وتجنب الإفراط فيه.
كيفية الابتعاد عن السكريات: خطوات فعالة لحياة صحية
السكريات جزء لا يتجزأ من حياتنا اليومية، سواء في الحلويات أو المشروبات أو حتى بعض الأطعمة التي لا نتوقع احتوائها على السكر. ومع تزايد الوعي الصحي، أصبح الكثيرون يدركون أهمية تقليل استهلاك السكر للحفاظ على الوزن، تعزيز الطاقة، والوقاية من أمراض مثل السكري وأمراض القلب.
1. ابدأ بتقليل السكر تدريجيًا
من الصعب التوقف عن السكر فجأة، لذا قلل الكميات بشكل تدريجي حتى لا تشعر بالحرمان. إذا كنت معتادًا على ملعقتين من السكر في الشاي، جرب تقليلها إلى واحدة، ثم إلى نصف، وهكذا.
2. اقرأ الملصقات الغذائية بعناية
كثير من المنتجات تحتوي على سكريات مضافة دون أن ننتبه. اقرأ الملصقات وابحث عن كلمات مثل:
- سكر مكرر
- شراب الذرة عالي الفركتوز
- الجلوكوز
- السكروز
حاول تجنب المنتجات التي تحتوي على هذه المكونات أو اختر بدائل خالية من السكر.
ما الفرق بين السكروز والفركتوز والجلوكوز
3. استبدل السكريات بخيارات طبيعية
عندما تشتهي شيئًا حلوًا، تناول الفواكه الطازجة مثل التفاح، التوت، أو الموز. فهي تحتوي على سكر طبيعي، إلى جانب الألياف والفيتامينات.
4. تناول وجبات متوازنة
الوجبات الغنية بالبروتين والألياف والدهون الصحية تساعد في الشعور بالشبع لفترات أطول، مما يقلل من الرغبة الشديدة في تناول الحلويات.
5. اشرب الكثير من الماء
في كثير من الأحيان، نعتقد أن أجسامنا تحتاج إلى السكر بينما هي فقط بحاجة إلى الماء. احرص على شرب 8 أكواب يوميًا للترطيب وتقليل الرغبة في تناول السكريات.
6. تجنب المشروبات المحلاة
العصائر الصناعية، المشروبات الغازية، ومشروبات الطاقة تحتوي على كميات كبيرة من السكر. استبدلها بمياه معدنية، مياه بنكهة طبيعية (بإضافة شرائح فواكه)، أو شاي الأعشاب.
7. تدريب حاسة التذوق على تقليل السكر
مع الوقت، ستعتاد حاسة التذوق على تقليل السكر، وستجد نفسك تستمتع بالنكهات الطبيعية للطعام دون الحاجة لإضافة السكر.
8. اعتمد على بدائل صحية
إذا كنت تحتاج لمذاق حلو في بعض الأوقات، استخدم بدائل طبيعية مثل:
- سكر جوز الهند
- العسل (بكميات معتدلة)
- سكر ستيفيا (خالي من السعرات الحرارية)
ستيفيا ترولي بديل طبيعي للسكر
يُقدم متجر إنيڤيتا سكر ستيفيا ترولي أحد أفضل البدائل الطبيعية للسكر، حيث يتم استخلاصه من نبات الستيفيا ليقدّم مذاقًا حلوًا بدون أي سعرات حرارية، كما يتميز بتركيبته النقية الخالية من المحليات الصناعية، مما يجعله خيارًا مثاليًا لمن يبحثون عن بديل طبيعي للسكر التقليدي، مناسبًا لمتبعي الحمية الغذائية، كما إنه يحتوي على ستيفيول جليكوسيد والماء النقي فقط، مما يمنحك تجربة تحلية طبيعية خالية من أي مكونات غير مرغوب فيها.
مواصفات سكر ستيفيا ترولي
- مُحلّي طبيعي مستخرج من نبات ستيفيا ريبوديانا بيرتوني.
- تركيبة نقية تتكون من ستيفيول جليكوسيد + ماء نقي.
- يحتوي على 400 قطرة في العبوة الواحدة لتوفير استخدام طويل الأمد.
- خالٍ تمامًا من السعرات الحرارية والكربوهيدرات، مما يجعله مناسبًا لمتبعي الحميات الغذائية.
- لا يحتوي على السكر، أو الدهون، أو الكربوهيدرات، مما يجعله مثاليًا للأشخاص الذين يسعون للحفاظ على وزنهم.
- خلوّ تام من المحليات الصناعية والمواد الحافظة لضمان جودة المنتج..
- عبوّة اقتصادية تكفي لأكثر من 1200 ملعقة صغيرة من السكر التقليدي.
احصل الآن على سكر ستيفيا ترولي الذي يمنحك الحلاوة التي تحتاجها بدون أي آثار سلبية على صحتك أو نظامك الغذائي.
الأسئلة الشائعة حول الفرق بين السكر الابيض والبني
متى نستخدم السكر البني الفاتح أو الغامق؟
استخدام السكر البني الداكن عندما تتطلب الوصفة استخدام السكر البني الفاتح سيعطي طبقك لونًا أغمق ونكهة دبس السكر أكثر قوة.
لماذا يضيف الطباخين السكر البني للحم؟
يؤكد خبراء الطبخ أن إضافة السكر الى ماء سلق اللحم يساعد في تسريع عملية الطهي ويمنحه لوناً فاتحاً ومذاقاً مختلفاً. وينصح الكثير منهم المرأة بأن تختار السكر الأسمر لتحسين مذاق اللحم وقوامه، فملعقة صغيرة من السكر كفيلة بجعل اللحوم طريّة وسهلة المضغ.
لماذا السكر الأبيض ضار؟
تناول السكر الأبيض بكميات معتدلة لن يكون له في الغالب تأثير ضار على الجسم، أما تناول السكر الأبيض بشكل يومي وبكميات كبيرة فقد يكون له عدد من المشاكل الصحية على المدى القريب والبعيد، ومنها الآتي: ارتفاع خطر زيادة الوزن وزيادة معدل الكتلة الدهنية في الجسم.
بعد الإجابة عن سؤال ما هو الفرق بين السكر الابيض والبني يتضح لنا الفرق الأساسي بين السكر الأبيض والبني هو في طريقة التصنيع، النكهة، والقوام، من الناحية الصحية، لا يوجد فارق كبير، لذلك الأفضل هو تقليل استهلاك السكر عمومًا واختيار النوع الذي يناسب وصفتك.