السكروز والفركتوز والجلوكوز هي أنواع من السكريات التي تلعب دورًا أساسيًا في تزويد الجسم بالطاقة، لكن كل منها له خصائصه الفريدة وتأثيره على الجسم، ويمكن تصنيف هذه السكريات وفقًا لطريقة امتصاصها واستقلابها في الجسم وتأثيرها على مستويات السكر في الدم، في هذا المقال، سنتعرف على الاختلافات الأساسية بين هذه السكريات من حيث التركيب، المصدر، التأثير على الجسم، والاستخدامات المختلفة.
ما الفرق بين السكروز والفركتوز والجلوكوز
يوجد العديد من الإجابات المتداولة والتي يتم بها توضيح الإجابة عن سؤال ما الفرق بين السكروز والفركتوز والجلوكوز، وإليكم تفاصيل ذلك من خلال النقاط التالية:
السكروز
السكروز هو سكر ثنائي يتكون من جزيئين: الجلوكوز والفركتوز، يتم ربط الجزيئين معًا بواسطة رابطة كيميائية، مما يجعله سكرًا معقدًا، عند تناول السكروز، يتم تحليله في الجسم إلى مكوناته الأساسية (الجلوكوز والفركتوز) بواسطة الإنزيمات الهاضمة، ويعرف السكروز بكونه سكر المائدة وهو السكر الشهير والمتداول في جميع البيوت ويتم استخدامه في تحلية الأطعمة والمشروبات.
ويعتبر هذا النوع من أخطر أنواع السكريات التي يمكن تناولها بشكل كبير ولذلك ينصح العديد من الأطباء بالتوقف عنها واستبداله بمحليات طبيعية أخرى للحد من الأمراض والآثار الجانبية التي يتم الحصول عليها نتيجة لعدم قدرة الجسم على امتصاص هذا النوع من السكر بشكل بسيط دون التأثير بالسلب على وظائف الكلى.
الفركتوز
الفركتوز هو سكر أحادي (مونوسكاريد)، مما يعني أنه يتكون من جزيء واحد فقط، يتم امتصاصه بشكل مختلف عن الجلوكوز، حيث لا يرفع الفركتوز مستويات السكر في الدم بنفس السرعة وهو سكر الفاكهة الشهير والذي يتم الحصول عليه من الفواكه الطازجة عالية السكر مثل التين والتفاح والبطيخ، وهو أكثر الأنواع الصحية والتي يمكن استخدامها كبديل عن السكر الأبيض وذلك في حالة تناوله عن طريق الفاكهة مباشرة وبشكل طبيعي بدون أي إضافات، أما بالنسبة لمنتجات سكر الفركتوز المتوفرة حاليًا فهي لا تكون متوقفة على خلاصة الفركتوز فقط بل يتم مزج كمية مناسبة من سكر الجلوكوز ليظهر في النهاية مركب كامل من هذا السكر وهو ضار للغاية يعمل على إجهاد الكلى في التخلص منه خارج الجسم ومن ثم زيادة فرص الإصابة بمرض السرطان وأمراض الفشل الكلوي على المدى البعيد.
الجلوكوز
يعتبر الجلوكوز هو سكر أحادي (مونوسكاريد) أيضًا ويتكون من جزيء واحد، يُعد الجلوكوز من السكريات الأكثر شيوعًا في الجسم، حيث يُستخدم كمصدر رئيسي للطاقة، يوجد الجلوكوز بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة، وخصوصًا في النشويات مثل البطاطس، الأرز، والخبز. كما يتم إنتاجه في الجسم من خلال عملية تحلل الكربوهيدرات، ويعتبر الجلوكوز هو المصدر الأساسي للطاقة في الجسم، عند تناوله، يتم امتصاصه بسرعة في الدم، مما يؤدي إلى زيادة فورية في مستويات السكر في الدم، ونظرًا لأن الجلوكوز يرفع مستويات السكر في الدم بشكل سريع، فإنه يحفز إفراز الأنسولين، الذي يساعد في نقل الجلوكوز إلى الخلايا لاستخدامه كطاقة.
يمكن أن يتسبب تناول كميات كبيرة من الجلوكوز في زيادة الوزن و زيادة مستويات الأنسولين، مما قد يؤدي إلى تطور مقاومة الأنسولين أو مرض السكري من النوع الثانى
اضرار تناول السكريات بكثرة
يحتاج الجسم إلى كميات معينة من السكر خلال اليوم الواحد، لذلك فإن الإفراط في تناول السكر أو الأطعمة التي تحتوي على سكريات غير طبيعية يؤدي إلى حدوث أضرار بالغة تؤثر على الصحة العامة للفرد.
لا تقتصر مخاطر تناول السكريات بكثرة على مجرد زيادة الوزن، ولكن هناك العديد من الأضرار على المستوى النفسي وذلك على المدى القصير والطويل.
وفيما يلي عرض اضرار تناول السكريات بكثرة:
زيادة الوزن
تعد السكريات من المصادر الغنية بالسعرات الحرارية، لذلك فإن تناولها بكميات كبيرة يؤدي إلى رفع السعرات اليومية ومن ثم زيادة الوزن والإصابة بالسمنة، كما أن تناول الأطعمة التي تحتوي على كمية عالية من السكر يؤدي إلى زيادة الرغبة في تناول المزيد، وبالتالي يحدث تقلبات في مستوى السكر بالدم ومن ثم تحفيز الشعور بالجوع وتناول كميات أكبر من الطعام.
اضطراب مستوى السكر في الدم
إن تناول السكريات يؤدي إلى إرتفاع في مستوى السكر في الدم، مما يتسبب في إفراز كميات كبيرة من الأنسولين، كما يمكن أن يحدث هبوط مفاجئ للسكر الذي قد يسبب الدوخة والتعب.
علاوة على ذلك فإن الكميات الكبيرة من السكر يؤدي إلى الضغط على البنكرياس لإفراز الأنسولين، وهو ما يتسبب في الإصابة بمقاومة الأنسولين ومن ثم الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
أمراض القلب والأوعية الدموية
تعد أمراض القلب من أهم اضرار تناول السكريات بكثرة، وذلك لأنه يزيد من مستوى الدهون الثلاثية بالدم، كما أن السكريات تؤدي إلى حدوث التهابات في الجسم، ومن ثم الإصابة بالأمراض المزمنة مثل تصلب الشرايين.
تسوس الأسنان
تمثل السكريات غذاء أساسي للبكتريا الضارة التي توجد بالفم، وهو ما يؤدي إلى التهاب اللثة وتسوس الأسنان، كما أن السكريات تتسبب في حموضة الفم وبالتالي إضعاف مينا الأسنان.
الاضطرابات النفسية
إن الإفراط في تناول السكريات يؤدي إلى تقلب في مستوى السكر ومن ثم حدوث تغيرات مزاجية، كما يزيد من خطورة الإصابة بالقلق والاكتئاب.
اضطرابات في الجهاز الهضمي
يقوم السكر بتغذية البكتيريا الضارة التي توجد في الأمعاء، ومن ثم الإصابة بالانتفاخ والغازات، كما تؤدي الكميات الكبيرة من السكر إلى اختلال التوازن بين البكتيريا النافعة والضارة التي توجد في الأمعاء.
أضرار السكر على البشرة
إن اضرار تناول السكريات بكثرة تظهر على البشرة بصورة كبيرة، ومن أبرز هذه المخاطر ما يلي:
- ظهور حب الشباب: يرتبط تناول السكر بكميات كبيرة بظهور العديد من المشكلات الجلدية مثل حب الشباب، وقد أظهرت العديد من الدراسات أن الأفراد الذين يُعانون من هذه المشكلة قد تحسنت حالة بشرتهم وانخفضت معدلات حب الشباب عند اتباع نظام غذائي منخفض السكريات لمدة شهرين.
- ظهور التجاعيد: إن استهلاك كمية كبيرة من السكريات يؤثر بشكل سلبي على مستويات الإيلاستين والكولاجين بالبشرة، ففي حالة ضعف ألياف الكولاجين ستظهر البشرة أكبر سنًا، ومن ثم فإن التقليل من كمية السكر يقلل من ظهور علامات التقدم في العمر على المدى الطويل.
- تعطيل عمل الإنزيمات المضادة للأكسدة: يتسبب السكر في تعطيل الإنزيمات المضادة للأكسدة، وبذلك تتعرض البشرة للعديد من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة وذلك بسبب التلوث والتعرض للأشعة فوق البنفسجية، ومن ثم الإصابة بالشيخوخة المبكرة.
ستيفيا ترولي
مع سكر ستيفيا ترولي المقدم من متجر انيفيتا يمكنك الاستمتاع بمذاق لا مثيل له لطعامك ومشروبك المفضل، فالسكر عبارة عن محلي طبيعي يمكن الإعتماد عليه مع جميع الأفراد، فقد تم استخلاصه من نبات ستيفيا ريبوديانا، ولذلك فهو خالي من السعرات الحرارية والسكر والكربوهيدرات والدهون والمواد الحافظة والمحليات الصناعية، النقطة الواحدة من سكر ستيفيا ترولي تساوي ثلاث ملاعق من السكر المضاف، لذلك فهو متعدد الاستخدامات.
وإليك المزيد من التفاصيل حول هذا السكر:
- مؤشر جلايسيمي صفر: فهو بذلك يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم.
- طبيعي: فقد تم استخراجه من نبات الستيفيا بدون أي إضافات كيميائية أو مكونات معدلة وراثيًا.
- خالي من الأسبرتام والمواد الضارة: مما يجعله مناسب للاستخدام اليومي.
الأسئلة الشائعة حول ما الفرق بين السكروز والفركتوز والجلوكوز
ما هي الفواكه التي تحتوي على سكر الفركتوز والجلوكوز
يعتبر التمر والتفاح والموز من الفواكه الغنية التي تحتوي على نسبة عالية من سكر الفركتوز والجلوكوز كذلك بالإضافة إلى التين والبرتقال والكمثرى وبعض من انواع العنب.
هل السكر الأبيض هو سكر الجلوكوز
ليس بالضبط، حيث يحتوي السكر الأبيض على نوعين أساسين من السكر هما سكر الفركتوز والذي يتم امتصاصه من الفاكهة بالإضافة إلى سكر الجلوكوز، وكلاهما يتحدان مع بعضهما البعض مكونين سكر المائدة، ولذلك لا يمكن لسكر الجلوكوز بمفرده أن يكون هو السكر الأبيض.
ما هو نبات ستيفيا
هو نبات طبيعي محلى يتم استخلاص السكر من خلال أوراقه الخضراء ومن ثم تكوين منتج ستيفيا يمكن استخدامه لتحلية الأطعمة والمشروبات على درجات حرارة عالية دون تحوله إلى مركبات سامة.
ختامًا، يمكن معرفة ما الفرق بين السكروز والفركتوز والجلوكوز من خلال معرفة طرق استخلاص السكر وكيفية الحصول عليه، السكروز هو سكر ثنائي يتكون من الجلوكوز و الفركتوز ويؤدي إلى زيادة سريعة في مستويات السكر في الدم، الفركتوز هو سكر أحادي يُمتص ببطء في الجسم ويُستقلب في الكبد، مما يجعله أقل تأثيرًا على مستويات السكر في الدم مقارنة بالجلوكوز، الجلوكوز هو المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم و يرتفع بسرعة في الدم، مما يؤدي إلى إفراز الأنسولين لمساعدة الجسم في استخدامه، على الرغم من أن الفركتوز قد يبدو خيارًا أفضل للسيطرة على مستويات السكر في الدم، يجب استهلاكه باعتدال، خاصةً من المصادر المكررة مثل شراب الذرة عالي الفركتوز.