عالم السكريات واسع ومتنوع، ولكل نوع خصائصه وتأثيره على الجسم، ومن بين هذه الأنواع يبرز المالتوز، أو ما يُعرف بسكر الشعير، كمصدر طاقة طبيعي يرتبط بالحبوب ومنتجاتها، وفي هذا المقال يقدّم لك متجر إنيڤيتا نظرة شاملة عن ما هو المالتوز، بدءًا من تركيبه ومصادره ومحاذير استخدامه، إلى استخداماته في الأنظمة الغذائية المختلفة.
ما هو المالتوز
ما هو سكر المالتوز؟ سكر المالتوز هو نوع من انواع السكريات الثنائية يتكوّن من وحدتين متطابقتين من الجلوكوز، ترتبطان معًا بواسطة رابطة تُعرف باسم الرابطة الغليكوسيدية، وهي المسؤولة عن تماسك الجزيئين وتكوينه كمركب واحد.
يُشتق المالتوز عادةً من تحلل النشويات، وتُسهم بعض الإنزيمات مثل الأميليز في تفكيك النشا لإطلاق هذا النوع من السكر، وبعد ذلك يأتي دور إنزيم المالتيز الذي يقوم بتكسير المالتوز عبر عملية تُعرف بالتحلل المائي، ويتم فيها إدخال جزيء ماء لفصل وحدتي الجلوكوز عن بعضهما البعض.
يتميّز المالتوز بطعمه الحلو، وإن كان أقل حلاوة من سكر المائدة (السكروز)، إذ يُعادل فقط حوالي 30% من حلاوته، ورغم ذلك فإن له مؤشرًا جلايسيميًا عاليًا، مما يعني أنه يرفع نسبة السكر في الدم بسرعة، ولهذا يُنصح مرضى السكري بتجنبه أو الحد من استهلاكه قدر الإمكان.
تعرف علي: ما هو السكروز
مصادر سكر المالتوز
في سياق الحديث عن ما هو المالتوز، يتواجد سكر المالتوز في مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات، سواء بشكل طبيعي أو ضمن مكونات مضافة في المنتجات الصناعية، لذا دعونا فيما يلي نعرض أبرز مصادره:
1. المالتوز الطبيعي
يتكوّن هذا النوع من السكر كثنائي سكري ويُعثر عليه طبيعيًا في بعض الأطعمة النشوية، مثل البطاطا الحلوة والبطاطا المالحة، إلى جانب حبوب الكاموت التي تُعد من الحبوب الكاملة القديمة.
2. العصائر الغنية بالمالتوز
بعض العصائر تحتوي على تركيز مرتفع من هذا النوع من السكر، ومنها:
- شراب الذرة عالي المالتوز (HMCS)
- شراب الشعير المعروف بلونه البني الكثيف ونكهته المميزة
- شراب الأرز البني
- شراب الذرة المستخدم بكثرة في الصناعات الغذائية
3. مشروبات تحتوي على المالتوز
يتواجد المالتوز كذلك في بعض المشروبات، مثل:
- عصائر التفاح الطازجة أو المركزة
- الكومبوت (عصير الفواكه المحفوظ)
- مشروبات الشعير غير الكحولية
- بعض المشروبات المخمرة التي تحتوي على نسب من الكحول
4. الأطعمة المصنعة الغنية بالمالتوز
يُضاف المالتوز في كثير من الأحيان إلى الأطعمة المصنعة لتحسين الطعم أو القوام، مثل:
- رقائق الحبوب المُعدة للإفطار.
- حلوى الجيلي.
- صلصات الكراميل الجاهزة.
- الشوكولاتة والحلويات التجارية، خصوصًا تلك المنتجة في دول شرق آسيا مثل الصين وهونغ كونغ وتايوان.
استخدامات المالتوز
في سياق حديثنا عن ما هو المالتوز، يُعد المالتوز مكونًا فعّالًا في العديد من التطبيقات الغذائية، لاسيما في مجال صناعة الخبز، فعند إضافته إلى العجائن، يعمل على تغذية الخميرة التي تنتج الغازات اللازمة لتخمير العجين ورفعه، مما يمنح الخبز قوامًا هوائيًا وخفيفًا، ورغم تشابهه مع أنواع السكر الأخرى من حيث الوظيفة، إلا أن المالتوز يمتاز بانخفاض حلاوته مقارنةً بالسكروز، مما يجعله أكثر تكيفًا مع الطحين ويُعزز من جودة العجينة.
إلى جانب استخدامه في المخبوزات، يدخل المالتوز أيضًا في تصنيع المشروبات المخمرة، كما يُضاف إلى بعض المنتجات الغذائية المصنعة بهدف تحسين مذاقها أو لإطالة فترة صلاحيتها، نظرًا لدوره في تثبيت خصائص المنتج مع مرور الوقت.
ومن الجدير بالذكر أن المالتوز لا يُستخدم عادةً كمُحلٍ مستقل، إذ إن درجة حلاوته منخفضة نسبيًا، ولا تمنحه التأثير المطلوب إذا ما استُخدم وحده دون محليات إضافية.
اعرف ايضاً: ما هو سكر الشعير
محاذير استخدام سكر المالتوز
رغم استخدام المالتوز في العديد من المنتجات الغذائية، إلا أن تناوله قد لا يكون مناسبًا للجميع، خاصةً للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية معينة. فبعض الأفراد قد يُصابون باضطرابات هضمية بعد استهلاكه، مثل الانتفاخ أو الإسهال، نتيجة عدم تحمّل أجسامهم لهذا النوع من السكر. كما يُشتبه في أن الإفراط في تناوله قد يساهم في زيادة احتمالية الإصابة بتسوس الأسنان نظرًا لتأثيره على صحة الفم.
ويُوصى بشدة بتجنّب المالتوز أو التقليل منه قدر الإمكان لدى المصابين بحالات صحية محددة، تجنبًا لأي مضاعفات أو تفاقم في الأعراض. ومن أبرز الحالات التي تستدعي الحذر:
- داء السكري: نظرًا لتأثير المالتوز على رفع مستويات السكر في الدم بسرعة.
- الداء البطني (السيلياك): لأن بعض مصادر المالتوز قد تحتوي على آثار من الغلوتين.
- نقص امتصاص الجلوكوز والغالاكتوز: حيث يواجه الجسم صعوبة في معالجة السكريات.
- انخفاض السكر التفاعلي أو ما بعد الأكل: لأن المالتوز قد يسبب تقلبات حادة في مستويات السكر.
- نقص إنزيم السكراز أو إنزيم GLUT-1: مما يعيق هضم السكريات بشكل سليم.
- هبوط ضغط الدم بعد تناول الطعام: لكون السكر قد يؤثر على توازن ضغط الدم في بعض الحالات.
سكر ستيفيا ترولي بديل طبيعي للسكر
بعد أن تعرفنا على ما هو المالتوز، إن سكر ستيفيا ترولي هو مُحلّي طبيعي من متجر إنيڤيتا مستخلص من نبات ستيفيا ريبوديانا بيرتوني، ويُعد البديل الأمثل للسكر التقليدي، حيث يمنح طعمًا حلوًا خاليًا تمامًا من السعرات الحرارية أو المحليات الصناعية.
يتكوّن فقط من ستيفيول جليكوسيد والماء النقي، ليقدم تجربة حلاوة طبيعية ونقية دون أي إضافات صناعية، كما أن كل عبوة تحتوي على 400 قطرة تُغنيك عن استخدام السكر لفترة طويلة، وتُناسب جميع أنواع المشروبات والمخبوزات، خاصةً لمَن يتبعون نظامًا غذائيًا.
مميزات سكر ستيفيا ترولي
- فعالية التحلية العالية: قطرة واحدة فقط تعادل ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
- بديل طبيعي: يمكن استخدامه في كل استخدامات السكر والمحليات الصناعية.
- خالي من المكونات الضارة: لا يحتوي على الأسبرتام أو أي مواد صناعية أو حافظة.
- مناسب للحميات الغذائية: بدون سعرات حرارية أو كربوهيدرات، مما يساعد في الحفاظ على وزن مثالي.
- طعم حلو بدون مرارة: يضيف مذاقًا لذيذًا للمشروبات والمخبوزات دون أي أثر مرّ.
- تصميم عملي ومريح: عبوّة صغيرة، سهلة الحمل والاستخدام في أي وقت ومكان.
- اقتصادية ومُكثّفة: كل عبوة تعادل أكثر من 1200 ملعقة صغيرة من السكر العادي.
- تحلية بلا قلق: خيار يومي طبيعي للتحلية في نظامك الغذائي.
أهم الأسئلة الشائعة
أين يوجد سكر المالتوز؟
يتواجد سكر المالتوز بشكل طبيعي في الحبوب المنبتة، مثل الشعير، وبعض الخضروات كالبطاطا الحلوة، كما يتشكل أثناء عمليات التخمير وصناعة بعض المشروبات.
ما هو أفضل نوع سكر صحي؟
تُعتبر المحليات الطبيعية مثل ستيفيا، والإريثريتول، وفاكهة الراهب من البدائل الصحية للسكر الأبيض، نظرًا لانخفاض سعراتها الحرارية وتأثيرها الطفيف على مستويات السكر في الدم.
هل المالتوز هو سكر طبيعي؟
نعم المالتوز سكر طبيعي يتكون من جزيئين من الجلوكوز، ويوجد في بعض الأطعمة مثل الحبوب المنبتة والبطاطا الحلوة.
في نهاية موضوعنا نكون قد تعرفنا على ما هو المالتوز، حيث يُعتبر المالتوز عنصر غذائي له دور مهم في تزويد الجسم بالطاقة عند استهلاكه بشكل متوازن، ومن خلال متجر إنيڤيتا نحرص على تقديم المعلومات الغذائية بشكل مبسّط، لنساعدك على فهم أفضل لما يدخل إلى جسمك، تابعنا دائمًا لاكتشاف المزيد من المقالات التي تثري معرفتك وتدعم نمط حياتك الصحي.