يعتمد الكثير من الناس على المحليات بشكل يومي سواء في المشروبات الساخنة أو وصفات المطبخ، لكن تبقى الحيرة قائمة حول الفرق بين العسل الأسود والسكر، وأيهما يقدم فائدة غذائية أكبر أو ضررًا أقل على الصحة، هذه الحيرة طبيعية، خاصة مع تزايد وعي الناس بمخاطر الاستهلاك المفرط للسكر الأبيض، وحرصهم على البحث عن بدائل طبيعية تمنح نفس المذاق الحلو مع قيمة غذائية أفضل.
في هذا المقال سنتناول معكم مقارنة واضحة بين العسل الأسود والسكر من حيث مكوناتهما الغذائية، تأثيرهما على الجسم، وأيضًا طريقة استخدام كل واحد منهما في الأطباق والمشروبات.
ما الفرق بين العسل الأسود والسكر؟
الفرق بين العسل الأسود والسكر لا يتوقف فقط عند الطعم واللون، بل يمتد إلى القيمة الغذائية والتأثير على الجسم، فالعسل الأسود يُعد أكثر غنى بالعناصر الغذائية والمعادن، بينما السكر الأبيض يبقى منتجًا مكررًا يمد الجسم بالطاقة فقط دون أي قيمة إضافية.
من جهة أخرى، يختلف المؤشر الجلايسيمي لكل منهما، حيث يرفع العسل الأسود مستوى السكر في الدم بوتيرة أبطأ مقارنة بالسكر الأبيض، مما يجعله خيارًا أخف على الجسم. كما أن محتوى السعرات والسكريات بينهما يؤكد هذا التباين بشكل واضح.
ما هو العسل الأسود؟
العسل الأسود أو Blackstrap Molasses هو ناتج ثانوي من عملية استخلاص السكر من قصب السكر. يتميز بقوام سميك وطعم قوي يميل إلى المرارة الحلوة، ويحتوي على معادن مهمة مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم، بالإضافة إلى فيتامين B6 ومركبات مضادة للأكسدة تفيد الجسم بشكل ملحوظ.
ما هو السكر الأبيض؟
السكر الأبيض هو بلورات نقية تقريبًا يتم الحصول عليها من قصب السكر أو الشمندر السكري بعد عمليات تكرير متكررة لإزالة الشوائب. يحتوي بشكل أساسي على السكروز بنسبة تقارب 99.8%، وهو خالٍ تقريبًا من المعادن أو الفيتامينات، ولا يقدم سوى سعرات حرارية وطاقة سريعة الامتصاص. وعند الحديث عن الفرق بين العسل الأسود والسكر يتضح أن السكر الأبيض أقل قيمة غذائية لأنه يفتقر للعناصر الطبيعية الموجودة في العسل الأسود.
أوجه التشابه والاختلاف؟
- كلاهما يُستخرج من قصب السكر، إلا أن السكر الأبيض يمكن استخراجه أيضًا من الشمندر السكري.
- العسل الأسود غني بالمعادن والفيتامينات، بينما السكر الأبيض يكاد يخلو من أي قيمة غذائية.
- يحتوي العسل الأسود على حوالي 75 جرام سكر و290–300 سعر حراري لكل 100 جرام، مقابل 99.8 جرام سكر و387 سعر حراري في السكر الأبيض.
- المؤشر الجلايسيمي للعسل الأسود أقل، وبالتالي تأثيره على مستوى سكر الدم أضعف مقارنة بالسكر الأبيض.
- العسل الأسود يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة، أما السكر الأبيض فلا يتضمن أي مركبات نشطة تذكر.
تعرف أيضا على: ما هو السكر الاسود.
كيف يؤثر النوعان على الصحة؟
العسل الأسود يقدم فوائد غذائية مهمة لاحتوائه على مجموعة من المعادن الأساسية، حيث يوفر لكل 100 جرام نحو 4.7 ملغ من الحديد، 205 ملغ من الكالسيوم، 1500 ملغ من البوتاسيوم، و242 ملغ من المغنيسيوم. هذه العناصر تدعم صحة العظام، الدورة الدموية، والعضلات، كما أنه يحتوي على مضادات أكسدة تساعد في تقليل تأثير الجذور الحرة، وهو ما يميز الفرق بين العسل الأسود والسكر من حيث القيمة الغذائية.
أما السكر الأبيض فيمد الجسم فقط بالسعرات الحرارية دون أي مغذيات أخرى، ولهذا يوصف عادة بأنه مصدر لـ"السعرات الفارغة"، مما يعني أنه لا يضيف أي قيمة غذائية حقيقية عدا الطاقة السريعة، وهنا يتضح الفرق بين العسل الأسود والسكر في أن الأول يساهم في دعم الصحة بينما الثاني يقتصر على توفير الطاقة فقط.
التأثير على سكر الدم؟
كلا المكونين يزوّدان الجسم بالطاقة، لكن الفارق يكمن في طريقة الامتصاص. السكر الأبيض يتمتع بمؤشر جلايسيمي مرتفع، ما يؤدي إلى ارتفاع سريع ومفاجئ في مستوى سكر الدم، وهو ما يرهق البنكرياس ويزيد من تقلبات الطاقة. في المقابل، العسل الأسود يسبب ارتفاعًا تدريجيًا وأقل حدة، مما يجعله خيارًا أخف تأثيرًا على مستويات الجلوكوز.
ما الكمية المقبولة يوميًا؟
الاعتدال يظل القاعدة الأساسية. توصي منظمة الصحة العالمية بألا تتجاوز كمية السكر المضاف 25–30 جرام يوميًا للبالغين. يمكن استبدال جزء من هذه الحصة بالعسل الأسود، بحيث تحصلون على المذاق الحلو مع الاستفادة من المعادن والفيتامينات، ولكن الإفراط في أي منهما يبقى مرتبطًا بزيادة الوزن، تسوس الأسنان، ومشكلات التمثيل الغذائي.
كيف يُستخدم كل منهما في المطبخ؟
- يُرافق العسل الأسود الطحينة ليُكوّنا مزيجًا غنيًا يُغمس فيه الخبز البلدي في المطبخ المصري والشرقي.
- يُضاف إلى بعض الحلويات الشعبية مثل الحلاوة والمونة، ليمنحها طابعًا مميزًا مختلفًا عن الحلويات بالسكر.
- يُستخدم في بعض وصفات الطبخ والصلصات لمنح الصحن لونًا داكنًا ونكهة قوية.
- يُخزن تقليديًا في جرار فخارية حتى يحافظ على نكهته وقوامه لفترات طويلة.
دور السكر في الحلويات؟
السكر هو الركيزة الأساسية في معظم الحلويات والمخبوزات حول العالم. يدخل في تحضير الكعك، البسكويت، الشربات، والعصائر، كما يعطي القوام المناسب للحلويات الشرقية مثل البقلاوة والكنافة. أهميته لا تقتصر على الطعم فحسب، بل تشمل أيضًا توفير البنية والملمس الصحيح للحلوى. ومع مرونته الكبيرة، أصبح السكر الأبيض حاضرًا تقريبًا في كل وصفة، سواء للمشروبات أو الأطباق الحلوة.
الفرق في النكهة والاستخدام؟
- العسل الأسود يتميز بنكهات ترابية مع لمسة من المرارة الخفيفة ممزوجة بحلاوة عميقة، بينما السكر يقدم طعمًا حلوًا صافيًا ونقيًا.
- يُستخدم العسل الأسود بشكل تخصصي لإضفاء لون غني وطابع مميز في بعض الأطعمة، بينما يُعتبر السكر مكونًا عامًا يدخل في نطاق أوسع من الوصفات.
- عند الرغبة في إضافة بعد مختلف للحلوى أو طبق تقليدي شرقي، يكون العسل الأسود حاضرًا، أما عند الحاجة إلى التحلية الخفيفة والمتوازنة، فالسكر هو الخيار الأكثر شيوعًا.
ما هي أبرز بدائل السكر الطبيعية؟
الستيفيا تعد من أكثر بدائل السكر شيوعًا، وتتميز بأنها أحلى من السكر العادي بما لا يقل عن خمس مرات. ما يميزها هو انعدام السعرات الحرارية تقريبًا، مما يجعلها خيارًا مناسبًا للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية منخفضة السعرات أو يسعون للتحكم في مستويات السكر في الدم. يمكن استخدامها في تحلية المشروبات الباردة والساخنة، وكذلك في بعض المخبوزات، دون أن تفقد الحلاوة مع الحرارة.
هل يمكن استخدام بدائل أخرى؟
- فاكهة الراهب (Monk Fruit) تستخدم في التحلية وتتميز بأنها منخفضة السعرات.
- الإريثريتول يعطي طعمًا حلوًا مشابهًا للسكر ولا يرفع سكر الدم بشكل حاد، لذا يناسب الحميات قليلة الكربوهيدرات.
- الإكسيليتول له استخدام مشابه لكنه قد يسبب اضطرابات هضمية إذا استُهلك بكثرة.
- العسل الخام يمنح حلاوة مع إضافة مركبات غذائية بسيطة، لكنه يحتوي على سعرات حرارية وسكريات.
- سكر جوز الهند يحتوي على بعض المعادن، لكنه ما زال مصدرًا للسكريات والطاقة.
- شراب القيقب يضيف نكهة مميزة وحلاوة معقولة، وهو مصدر للسعرات مثل العسل.
- سكر التمر يقدم طعمًا غنيًا ويضيف قيمة غذائية، ولكنه أيضًا يمد الجسم بالسكريات.
الفرق في الطعم والاستخدام؟
الاختلاف بين بدائل السكر الطبيعية يظهر بوضوح في المذاق وطريقة الاستعمال. فبينما تضيف الستيفيا والإريثريتول طعمًا قريبًا من السكر دون سعرات تقريبًا، يقدم العسل وسكر جوز الهند وسكر التمر نكهات أكثر عمقًا مع محتوى غذائي محدود ولكن بسعرات أعلى. بعض البدائل تناسب المخبوزات لقدرتهـا على تحمل الحرارة، فيما يكون بعضها الآخر أفضل للمشروبات أو لوصفات بسيطة تحتاج إلى تحلية سريعة.
إقرأ ايضا: فوائد السكر الاسمر للرجيم.
ما هو أفضل مُحلّي طبيعي بديل للسكر؟
يقدّم متجر إنيڤيتا منتجًا مميزًا لعشاق البدائل الطبيعية، وهو سكر ستيفيا ترولي المستخلص من نبات ستيفيا ريبوديانا، يُعد هذا المُحلّي خيارًا طبيعيًا خاليًا من السعرات الحرارية، ويمكن استخدامه في تحلية المشروبات أو المخبوزات دون أي تأثير على الوزن.
سكر ستيفيا ترولي
تأتي عبوة سكر ستيفيا ترولي – مُحلٍ طبيعي بثلاث زجاجات، وتكفي كل زجاجة لحوالي 400 قطرة، حيث تعادل كل قطرة ما يقارب ثلاث ملاعق صغيرة من السكر التقليدي، يتميز بخلوه التام من السكريات، الدهون، الكربوهيدرات، المواد الصناعية أو الحافظة، مما يجعله خيارًا طبيعياً وبسيطًا للاستخدام اليومي.
- يضاف من 1 إلى 2 قطرة لكل 200 مل من المشروبات.
- توضع قطرتان لكل 200 غرام من العجين في وصفات المخبوزات.
هذا المنتج مناسب تمامًا للأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات، ويساعدكم على تقليل استهلاك السكر المضاف بطريقة عملية.
الأسئلة الشائعة حول الفرق بين العسل الأسود والسكر
هل العسل الأسود أفضل من السكر؟
العسل الأسود يتميز بمؤشر جلايسيمي منخفض إلى متوسط، مما يعني أن تأثيره على مستويات سكر الدم أقل مقارنة بالسكر الأبيض العادي. هذا يجعله خيارًا مناسبًا للأشخاص الذين يسعون لتقليل ارتفاعات السكر المفاجئة في الدم، كما أنه قد يساهم في الوقاية من الإصابة بالسكري من النوع الثاني إذا استُخدم بانتظام ضمن نظام غذائي متوازن.
هل يعتبر العسل بديلاً للسكر؟
بصورة عامة، لا يختلف تأثير العسل كثيرًا عن تأثير السكر من حيث رفع مستويات الغلوكوز في الدم، لكن لكون العسل أكثر حلاوة يمكنكم استخدام كمية أقل منه لتحقيق نفس مستوى المذاق. هذا الاستبدال قد يساعد في خفض كمية السكريات المضافة في الأطعمة والمشروبات دون التقليل من الطعم الحلو الذي ترغبون فيه.
هل التحلية بالعسل أفضل من السكر؟
العسل يتمتع بدرجة حلاوة أعلى من السكر، وبالتالي يمكن استبداله في الوصفات لكن بكمية أقل. هذا مفيد لمن يرغبون في تقليل إجمالي استهلاك السكر اليومي، حيث تُحقَّق نفس النكهة المحلّاة مع كمية أصغر، مما يقلل من العبء الكلي للسكريات في النظام الغذائي.
الفرق بين العسل الأسود والسكر يرتبط بالقيمة الغذائية والتأثير على الصحة وأيضًا بطريقة الاستخدام في المطبخ، العسل الأسود يتميز بوفرة المعادن والعناصر الدقيقة مقارنة بالسكر الأبيض الذي يقتصر دوره على إمداد الجسم بالسعرات الحرارية، ومع ذلك، يبقى الاعتدال في تناول جميع المُحليات هو الأساس، مع تفضيل الخيارات الطبيعية الأقل ضررًا لدعم نمط حياة صحي ومتوازن.