انتشرت في الآونة الأخيرة العديد من البدائل للسكر الأبيض وأصبح سكر ستيفيا من أشهر أنواع المحليات التي يتم استخدامها كبديل للسكر الأبيض في المشروبات والوصفات المختلفة لأنه خالي من السعرات الحرارية ولا يتسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم، وبفضل مذاقه الحلو الذي يفوق السكر العادي بعدة مرات، سنتعرف أكثر من خلال هذا المقال عن ما هو سكر ستيفيا.
ما هو سكر ستيفيا
سكر ستيفيا هو محلي طبيعي يستخلص من أوراق نبات ستيفيا ريبوديانا، الذي ينمو بشكل رئيسي في أمريكا الجنوبية. يُستخدم سكر ستيفيا كبديل للسكر الأبيض التقليدي في تحلية الطعام والمشروبات بفضل مذاقه الحلو الذي يفوق السكر العادي بعدة مرات. يتميز بأنه يحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية، بل وأحيانًا يُعد خاليًا من السعرات تمامًا.
كيفية استخراج سكر ستيفيا
استخراج سكر ستيفيا يتم من خلال عملية معقدة نوعًا ما ولكنها بسيطة من حيث المبدأ، ويتم استخلاص سكر ستيفيا من أوراق نبات ستيفيا ريبوديانا، وهو نبات ينمو بشكل طبيعي في أمريكا الجنوبية، تحتوي أوراق هذا النبات على مركبات تعرف باسم جليكوزيدات الستيفيول، وهي المسؤولة عن الطعم الحلو، إليك خطوات استخراج سكر ستيفيا:
اولا: القطف والفرز
حيث يتم جمع أوراق نبات الستيفيا عندما تنضج تمامًا، وعادةً بعد أن تبدأ الأوراق في التفتح وتصبح أكثر حلاوة، ويتم تُفرز الأوراق بعناية للتأكد من أنها خالية من الشوائب أو الأوراق التالفة.
ثانياً: التجفيف
بعد القطف، تُجفف الأوراق بشكل طبيعي أو في آلات تجفيف لتقليل محتوى الرطوبة فيها. يساعد التجفيف في الحفاظ على المركبات النشطة داخل الأوراق وتتم هذه المرحلة بطريقتتين التجفيف الطبيعي، ويتم عن طريق تعليق الأوراق في الهواء الجاف أو في مكان مظلل بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، والتجفيف الصناعي حيث يتم استخدام آلات تجفيف للتحكم في درجة الحرارة والرطوبة.
ثالثاً: الطحن والتفتيت
حيث يتم طحن الأوراق المجففة لتفتيتها إلى قطع صغيرة، مما يسهل عملية استخراج المركبات الحلوة منها.
رابعاً: استخراج الجليكوزيدات
ويتم فيها استخراج المركبات الحلوة (مثل ستيفيول غليكوسيد و ريباوديوسايد أ و داليكوسيد إيه) من الأوراق باستخدام المذيبات، في معظم الأحيان، يُستخدم الماء أو الكحول كمذيبات لإذابة الجليكوزيدات الحلوة من الأوراق، ثم بعد ذلك يتم نقع الأوراق المجففة في المذيب (عادة ماء ساخن أو كحول) لعدة ساعات أو أيام لاستخراج المركبات الحلوة.
خامساً: الترشيح والتصفية
بعد نقع الأوراق في المذيب، يتم ترشيح الخليط لإزالة الأوراق والمواد غير القابلة للذوبان، وبعدها يتم تصفيتها، وبعد التصفية، يكون السائل الناتج غنيًا بجليكوزيدات الستيفيول، التي تعتبر المسؤولة عن الطعم الحلو.
سادساً: التكرير والتصفية
يتم تكرير السائل من خلال عملية تصفية إضافية لإزالة أي شوائب قد تكون موجودة، وفي بعض الحالات، يتم إزالة بعض المركبات التي قد تسبب طعماً مرًا أو غير مرغوب فيه.
سابعاً: التجفيف النهائي
بعد عملية التصفية، يتم تحويل السائل المستخلص إلى مسحوق أو سائل، حسب المطلوب، فإذا كان المطلوب مسحوق يتم تجفيف السائل الناتج باستخدام التجفيف بالتجميد أو التجفيف بالرش، فيتحول السائل إلى مسحوق ناعم، واذا كان المطلوب سائلاً يتم تركه كما هو إذا كان المقصود استخدامه كشراب سائل.
ثامناً: التعبئة والتغليف
بعد الاستخراج والتجفيف، يتم تعبئة سكر ستيفيا في عبوات على سحب العبوة التي تتناسب مع حالة المنتج سائلاً أو مسحوق للحفاظ على جودته.
أهم النصائح الواجب إتباعها عند استخدام سكر ستيفيا
بعد معرفة ما هو سكر ستيفيا، هناك بعض النصائح الواجب اتباعها لضمان التمتع بأقصى استفادة من سكر ستيفيا والتمكن من استخدامه بشكل آمن وسليم ومن أهم تلك النصائح:
اختيار الأنواع الجيدة من سكر ستيفيا
عند اختيارك نوع سكر ستيفيا يجب عليك تجنب اختيار تلك المنتجات التي تحتوي على بعض المواد الإضافية مثل السكريات المكررة أو المواد الصناعية التي قد تضر بصحتك و الحرص على اختيار المنتجات الطبيعية التي تحتوي على نسبة عالية من مستخلص ستيفيا.
استخدام المنتج بحذر أثناء الطهي
من المعروف أن سكر ستيفيا يتمتع بقدرته العالية على التحلية بقدر يساوي أضعاف قدرة السكر العادي، لذلك عند استخدام سكر ستيفيا أثناء الطهي، قد تحتاج إلى تعديل بعض المكونات الأخرى لتحقيق التوازن في الوصفة، وذلك لأنه لا يوفر نفس القوام والملمس الذي يوفره لك السكر العادي في بعض الوصفات.
التحقق من الجرعة المناسبة
من أهم وأشهر فوائد سكر ستيفيا هو قدرته العالية على تحلية المشروبات والأطعمة المختلفة، لذلك لست بحاجة إلى استخدام كميات كبيرة منه، ولكن يمكنك الاكتفاء ببضع قطرات لتحلية مشروبك أو طعامك وفقا للنسب المحددة من هيئة الغذاء والدواء.
التفاعل مع الأدوية الأخرى
بالرغم من أن سكر ستيفيا من أفضل أنواع السكر الطبيعية الآمنة تمامًا، إلا أنه من الواجب استشارة طبيبك الخاص قبل البدء في استخدامه خاصةً إذا كنت تتناول أي نوع من الأدوية الخاصة مثل أدوية خفض ضغط الدم أو تلك الأدوية التي تتعلق بمرض السكري.
التخزين الصحيح
ينصح بتخزين سكر ستيفيا في مكان جاف وبارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، لذلك إذا كانت لديك عبوة بها مسحوق ستيفيا، لابد من التأكد من إغلاقها بإحكام منعًا لامتصاصها الرطوبة التي من الممكن أن تؤثر على جودة المنتج.
الاعتدال في استخدام ستيفيا
الاستهلاك المعتدل من سكر ستيفيا يعتبر من الخيارات المثالية، حتى بالرغم من كونه بديلًا طبيعيًا للسكر، لذلك يجب الحرص على تناول الأطعمة المتوازنة التي تحتوي على العناصر الغذائية المختلفة.
كيف اعرف سكر ستيفيا الأصلي
ستيفيا ترولي
يوفر لك متجر انيفيتا أفضل أنواع السكر الطبيعي المستخرج من نبات ستيفيا والذي لا يحتوي على أي سعرات حرارية أو الدهون أو المواد الحافظة والصناعية التي قد تضر بصحتك، يمكنك الحصول على سكر ستيفيا ترولي الذي نقدمه لك بأعلى جودة وأفضل سعر، حيث تحتوي العبوة الواحدة على حوالي 400 قطرة، كما يتميز بما يلي:
- قوة التأثير: حيث تعادل القطرة الواحدة ثلاث ملاعق صغيرة من السكر العادي.
- أفضل بديل طبيعي للسكر: يمكن استخدامه كبديل لكافة استخدامات السكر الابيض أو المحليات الأخرى.
- خال من المحليات الصناعية والاضافات الأخرى والاسبرتام وغيرها.
- ليس به أي سعرات حرارية.
- يتمتع بمذاقه الحلو في المشروبات أو المخبوزات والحلويات.
- سهولة حمله في الجيب أو الشنطة واستخدامه في أي مكان.
الأسئلة الشائعة حول ما هو سكر ستيفيا
هل يمكن استخدام سكر ستيفيا في الخبز؟
نعم، يمكنك استخدام سكر ستيفيا عند الخبز، ولكن مع مراعاة التأكد من اختيار الأنواع التي تتحمل الحرارة المرتفعة.
ما الفرق بين السكر العادي و سكر ستيفيا؟
سكر ستيفيا يتم الحصول عليه من أوراق نبات الاستيفيا، ويعتبر مُحلى 200 ضعف السكر العادي، ولا يحتوي على سعرات حرارية.
هل يسبب سكر ستيفيا تسوس الأسنان؟
لا، لا يسبب سكر ستيفيا أي نوع من تسوس الأسنان لذلك يعتبر من الأنواع الآمنة لاستخدامه للكبار أو الأطفال.
في الختام، وبعد الإجابة عن سؤال ما هو سكر ستيفيا، يمكنك استخدام سكر ستيفيا كبديل طبيعي للسكر العادي مع مراعاة اختيار النوع المناسب لتفضيلاتك الشخصية والتمتع بالمذاق الحلو والغني دون الشعور بالذنب أو القلق من الإصابة بالسمنة، ويمكنك الحصول عليه بأعلى جودة ممكنة بأقل تكلفة في الأسواق.